Cabanossi vom Bentheimer (o.ä.) Schwein

2/3 Bentheimer Schwein, Schulter und Kammspeck
1/3 schieres vom Rind

Gewürze/Kg
20g NPS
3g Kutterhilfsmittel (KHM)
4g Pfeffer
2g Zucker
2g gem. Kümmel
3g Senfmehl
1g Knobigranulat
6g ungar. Paprika,mild
Je nach gewünschtem Schärfegrad - Chili

 


Zunächst das Rindfleisch durch die 3er Scheibe wolfen. Dann gemeinsam mit dem Schweinefleisch und den Gewürzen durch die 4,5er Scheibe geben.
Beim durchwalken etwa 15% Wasser/Eis (auf die Gesamtmenge gerechnet) beigeben.

Danach in 26/28er Schweinedarm füllen und für eine knappe Stunde bei 75°C brühen. Nach dem trocknen nach belieben in den Kaltrauch hängen. Ich hatte sie 4 x 12 Std. im Rauch. Je nach Härtegrad noch ein paar Tage reifen lassen. Sie ist aber auch sofort genießbar.