Bauch vom Benti - geräuchert und als Art Pancetta

Ich wollte mal den direkten Vergleich haben vom Bentheimer Bauchfleisch - "Geräuchert" und als "Art Pancetta" (also luftgertrocknet):

Ich habe aus dem gleichen Stück Bauch zwei Stücke von 1100g ohne NPS gleichlang gepökelt.

Dann habe ich das "Art Pancetta"-Stück mit Kräutern versehen und bei etwa 14°C und etwa 70% LF aufgehangen.

Das "Räucherstück" kam nach dem Trocknen in den Rauch - insgesamt etwa für
10 x 12 Stunden.

Während das "Art Pancetta" - Stück in Ruhe abhängen konnte, kam das "Rauchstück" immer mal wieder in den Ofen und hatte seine Pausen.


Anschnitt - beides sah gut aus...


Die Pancetta



Beides ist lecker, mir schmeckt der geräucherte Bauch allerdings etwas besser...