Frühstücksspeck Back Bacon vom Sattelschwein

Zunächst habe ich das Fleisch entsprechend aus dem Rücken ausgelöst.

Pökelmischung / Kg:
32g Meersalz - auf NPS habe ich verzichtet da der Bacon in die Pfanne kommt
4g brauner Zucker
5g Pfeffer

Pökelzeit im Vakuum - 14 Tage/Kg

Nach dem Pökeln kommt der Bacon getrocknet für 12 Std. in den Kaltrauch.


Bacon nach der Pökel- und Räucherphase


Nach kurzer Reifezeit habe ich den Bacon angefroren und dann aufgeschnitten


Natürlich kann man die Baconscheiben auch im Backofen zubereiten.
Ich habe hier allerdings mal ein paar Scheiben in die Pfanne gehauen...

 


Lecker knusperig, sieht er dann so aus


In Scheiben geschnitten und im Vakuum eingefroren ist der Back Bacon jederzeit schnell verfügbar.